ΔΕΥΤΕΡΑ 03/02/2014

Καλημέρα και καλή εβδομάδα. Να περνάτε καλά με χαμόγελο και αγάπη. 
ΓΛΩΣΑΡΙ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

• Ραγού Γαλλικός τρόπος μαγειρέματος που αναφέρεται στο φαγητό κατσαρόλας με κρέας, λαχανικά και πηχτή σάλτσα.
• Ραμκέν (Ramekin) Μικρό πυρίμαχο σκεύος για ατομική μερίδα που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο αλλά και στο σερβίρισμα γλυκών και αλμυρών πιάτων, τα οποία και αυτά ονομάζονται ραμκέν.
• Ρατατούιγ (Ratatouille) Γαλλικό τουρλού από διάφορα είδη λαχανικών (κολοκύθια, μελιτζάνες, πατάτες, κόκκινες πιπεριές) με σάλτσα ντομάτας, σκόρδο, κρεμμύδι, μυρωδικά και αρωματικά από την περιοχή της Γαλλικής Προβηγκίας.
• Ρεβιθάδα Σιφναίικης καταγωγής φουρνιστό φαγητό με ρεβύθια, το οποίο παραδοσιακά ψήνεται πολύ αργά μέσα σε ντόπιο πήλινο σκεύος με καπάκι. Συνήθως περιέχει μόνο κρεμμύδι, ελαιόλαδο και δαφνόφυλλα.
• Ρεγιένος (Rellenos) Το «γεμιστό» στη Λατινική Αμερική. Ελαφρώς καυτερές πιπεριές γεμιστές με μείγμα τυριών, που περνιούνται από κουρκούτι με αβγό και τηγανίζονται.
• Ρεμουλάντ σάλτσα (Remoulade sauce) Σάλτσα με βάση μαγιονέζα, αρωματικά (μαϊντανός, εστραγκόν, σχοινόπρασο) και αγγουράκια τουρσί. Ιδιαίτερα γνωστή σε Γαλλία, Δανία και Γερμανία. Στην κουζίνα της Λουιζιάνα έχει διάφορες παραλλαγές και συνοδεύει φιλέτα ψαριών, κορν μπιφ και τηγανητές πατάτες (Βέλγιο).
• Ρεστοράν Η οργανωμένη δημόσια έκφραση της μαγειρικής πρακτικής. Αν και αρχικά ο ρόλος του εστιατορίου αφορούσε την αναπαραγωγή και ξεκούραση του σώματος, από όπου βγαίνει και η λέξη (restaur), ο ρόλος του εξελίχθηκε σε αυτό που σήμερα όλοι αναγνωρίζουμε ως εστιατόριο. Η πρώτη μορφή εστιατορίου με τη σημερινή έννοια εμφανίστηκε στο Παρίσι από τον Α. Boulanger, ο οποίος το 1765 ξεκίνησε έναν οργανωμένο χώρο με σούπες που κατά κύριο λόγο ήταν βασισμένες στον πατσά. Εξω από τον χώρο του υπήρχε μια επιγραφή ότι πουλούσε restoratives, και πιθανότατα αυτή υπήρξε και η πρώτη χρήση του ονόματος. Το 1782 ξεκίνησε το πρώτο ολοκληρωμένο εστιατόριο στο Παρίσι με το όνομα La Grande Taverne de Londres, ενώ το 1804 μόνο στο Παρίσι υπήρχαν πλέον των πεντακοσίων.

“Στου Κώστα” ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΗΜΕΡΑΣ
ΣΠΕΣΙΑΛ	ΚΡΕΑΣ
Φασολάδα  με σκουρατζο        7.00	Μπιφτέκι φούρνου          7.50€
ΛΑΔΕΡΑ	Κατσίκι γάστρα                  9.00€
Σπανακια μαυρομάτικα            5.00	Κεφτεδάκια                          7.00€
Μουσακάς λαχανικων          5.00€	Ψαρονέφρι γεμιστό              9.00€
Γίγαντες φούρνου                5.00€	Φιλέτο κοτόπουλο              7.50€
Μανιτάρια με ρύζι αγριο     5.00€	Σμυρνέικα σουτζουκάκια    8.00€
	ΠΙΤΕΣ-ΤΥΡΙΑ
	Τυροκροκετες                      5.00€
ΨΑΡΙΑ	ΑΛΛΑ ΚΟΛΠΑ
Καλαμάρι φρέσκο                35.00€	Σκορδαλιά                            3.00€
Βακαλάοι                             35.00€	Φάβα                                     3.00€
Μπακαλιάρος                            9.00	Τυροκαφτερή                        3.00€
Κοτσομουράκι                    35.00
Γόνος θράψαλλο                    8.00€   Γαρίδα ψητή                      10.00€	ΟΛΑ ΤΑ ΚΡΕΑΤΙΚΑ ΣΥΝΟΔΕΥΟΝΤΑΙ ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ ΣΑΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ΡΥΖΙ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

                                   Χαμόγελο και καλή διάθεση είναι δωρεάν