Καλημέρα και καλή δύναμη. Πάμε δυνατά χωρίς άγχος με χαμόγελο και ζωντάνια. Να μιλήσουμε και λίγο για γεύση, και ειδικά για την πέμπτη αίσθηση γεύσης το UMAMI. Ο άνθρωπος μέσω των αισθητηρίων οργάνων του αναγνωρίζει τις εξής 5 βασικές γεύσεις:
- Πικρή (biter)
- Aλμυρή (salty)
- Όξινη (sour)
- Γλυκιά (sweet)
- Ουμάμι (umami) ή Πικάντικη
Το τελευταίο είδος γεύσης, η γεύση ουμάμι, έχει προστεθεί πρόσφατα και αναφέρεται σε ένα είδος γεύσης που παρέχουν ορισμένα αμινοξέα και άλατά τους. Περιγράφεται ως γεύση πικάντικη (savoury), κρεατώδης (meaty) και ως γεύση ζωμού κρέατος (brothy) και αυτό περίπου είναι το νόημα της λέξης ουμάμι στην Ιαπωνική γλώσσα. Η γεύση ουμάμι συνδέεται με την περιεκτικότητα μιας τροφής σε πρωτεΐνες και τυπικό παράδειγμα γεύσης ουμάμι αποτελεί η γεύση του ψητού μπέικον και των ωριμασμένων τυριών (π.χ. παρμεζάνα, ροκφόρ).
Περισσότερα για το υπόλοιπο μενού στα τηλέφωνά μας
Σταθ. 27210 83957 - Κιν. 6984 028266
Σταθ. 27210 83957 - Κιν. 6984 028266
