Καλημέρα καλή εβδομάδα χρόνια πολλά στους εορτάζοντες σήμερα. Πάμε να ξεκινήσουμε την εβδομάδα με αγορά κρέατος και χρόνους ψησίματος. Το χοιρινό που βρίσκουμε στο κρεοπωλείο, συνήθως προέρχεται από γουρουνάκια κάτω του ενός έτους. Το χρώμα του κρέατος πρέπει να κυμαίνεται από απαλό κόκκινο μέχρι ροζ. Είναι απαλό στην υφή με ενσωματωμένα κομμάτια λίπους που συνολικά δίνουν την εντύπωση χρωματιστού μαρμάρου. Το λίγο μεγαλύτερο σε ηλικία χοιρινό έχει σκούρο χρώμα και πολύ πιο τραχιά υφή.
Για ψητό κατσαρόλας με σάλτσα, διαλέγουμε κομμάτια από το πόδι, το λαιμό, φιλέτο, μπροστινό πόδι και κεφάλι.
Για τηγανητό και ψητό, χρησιμοποιούμε κομμάτια από το πόδι, παϊδάκια, σβέρκο, κοιλιά.
Για βραστό διαλέγουμε κομμάτια από το σβέρκο, κοιλιά, κότσι.
Προσέχουμε το χοιρινό κρέας που μαγειρεύουμε να είναι πάντα καλοψημένο η καλοβρασμένο, για λόγους υγιεινής. Δεν τρώγεται ποτέ μέτρια η λίγο ψημένο όπως το φιλέτο μοσχαριού. Περιέχει αρκετά παράσιτα, τα οποία εξαφανίζονται με το καλό ψήσιμο (πρέπει η θερμοκρασία του κρέατος να ανέβει πάνω από 60° C κατά το μαγείρεμα). Τα μικρά λεπτά κομμάτια χοιρινού χρειάζονται ψήσιμο στους 180° C στο φούρνο, 30' για κάθε μισό κιλό κρέας και 20' επιπλέον. Τα μεγαλύτερα κομμάτια χοιρινού για βραστό ή για ψητό της κατσαρόλας, χρειάζονται 1 1/2 ώρα περίπου σε σιγανή φωτιά.
“Στου Κώστα” ΜΕΝΟΥ ΗΜΕΡΑΣ | |
ΣΠΕΣΣΙΑΛ | ΚΡΕΑΣ |
Μπακαλιάρος καφτερός | Μοσχάρι ραγού |
ΛΑΔΕΡΑ | Βεργάδι στη γάστρα |
Μπάμιες | Ψαρονέφρι γεμιστό |
Μελιτζάνες φούρνου | Κεφτεδες με σάλτσα |
Γεμιστά | ΠΙΤΕΣ-ΤΥΡΙΑ |
Μανιτάρια κρασάτα | Τυρόπιτα |
Πηχιάρικα φασολάκια | |
ΨΑΡΙΑ | ΑΛΛΑ ΚΟΛΠΑ |
Μπαρμπούνια Κορωνέικα | Σκορδαλιά |
Σαρδέλα | Φάβα |
Γαύρος | Τυροκαφτερή |
Αθερίνα | Τζατζίκι |
Σταθ. 27210 83957 - Κιν. 6984 028266
Περισσότερα για το υπόλοιπο μενού στα τηλέφωνά μας
